「免收茶費」的烟幕

相信很多人都經常上茶樓菜館吃茶或進膳，但有多少人曾遇過以下的情況？

某天中午，一對夫婦到七號公路與Leslie Street 間鄰近地區的一間酒家午膳。他們從沒有在這酒家用膳，只是第一次順道而來。那兒的食物和環境尚算不錯，服務亦頗週到，而且午市免收茶費，然而茶茗的香與味卻嫌差劣。在結賬時，他們赫然發現賬單上的總數比他們應付的實數為高，遂向侍應生查詢，他無從應對，惟有請來部長解釋。

「我們已經沒有收取茶費了！」部長看看賬單後理直氣壯地說道。
「雖然如此，但為什麽這賬單上多收了兩塊錢？」
「嗯……這是『檯布費』。」部長砌辭回答。
「檯布費！什麽檯布費？為什麽賬單上沒有註明？」
「……讓我教……賬房補寫上去吧。」

那部長始終沒有承認計算錯誤，也沒有解釋為什麽收取『檯布費』，只是在賬單上某一項的旁邊加寫『檯布費』三個字。

無可置疑，經營食肆是商業活動的一種，目的是賺取利潤。從市場營銷學來說，任何商業組織應有自己獨有或比他人優勝的貨品或勞務，透過有效和合法的途徑，去滿足認定的顧客對象的需要，從而獲得合理的利潤。此外，在現今的文明社會中，人們都期望所有商業活動參與者遵守「商業道德」（business ethics），以免被消費者所厭棄。安省華商餐館會的會長也曾强調，經營餐館的成功之道絕不是廉價、更不是綽頭，而是優良的食物與服務和舒適的環境。

（本文轉載自明報副刋「明坊」內的專欄【無心的約會】）