相信很多人都經常上茶樓菜館吃茶或進膳，但有多少人曾遇過以下的情況？
某天中午，一對夫婦到七號公路與Leslie Street 間鄰近地區的一間酒家午膳。他們從沒有在這酒家用膳，只是第一次順道而來。那兒的食物和環境尚算不錯，服務亦頗週到，而且午市免收茶費，然而茶茗的香與味卻嫌差劣。在結賬時，他們赫然發現賬單上的總數比他們應付的實數為高，遂向侍應生查詢，他無從應對，惟有請來部長解釋。
「我們已經沒有收取茶費了！」部長看看賬單後理直氣壯地說道。
「雖然如此，但為什麽這賬單上多收了兩塊錢？」
「嗯……這是『檯布費』。」部長砌辭回答。
「檯布費！什麽檯布費？為什麽賬單上沒有註明？」
「……讓我教……賬房補寫上去吧。」
那部長始終沒有承認計算錯誤，也沒有解釋為什麽收取『檯布費』，只是在賬單上某一項的旁邊加寫『檯布費』三個字。
無可置疑，經營食肆是商業活動的一種，目的是賺取利潤。從市場營銷學來說，任何商業組織應有自己獨有或比他人優勝的貨品或勞務，透過有效和合法的途徑，去滿足認定的顧客對象的需要，從而獲得合理的利潤。此外，在現今的文明社會中，人們都期望所有商業活動參與者遵守「商業道德」（business ethics），以免被消費者所厭棄。安省華商餐館會的會長也曾强調，經營餐館的成功之道絕不是廉價、更不是綽頭，而是優良的食物與服務和舒適的環境。
（本文轉載自明報副刋「明坊」內的專欄【無心的約會】）
2010年6月22日星期二
長者移居對珠三角的經濟影響
不少歐美的研究發現，高學歷和高收入的長者對移居或渡假目的地的經濟有很大幫助。自一九九七年香港回歸中國後，每年都有很多年長香港人士到珠江三角洲旅遊、探親、或定居，然而，關於他們在當地的消費行為卻甚為缺乏。筆者嘗試在本文簡要陳述一份研究報告的結果（註一），讓讀者明瞭香港長者的跨境移居或渡假對珠三角的經濟有什麽影響。
研究方法
該項研究的對象，是那些在進行訪談的過去一年內曾去珠三角旅遊或居住的香港長者（六十歲或以上）。他們在目的地曾逗留十四至三十四天的界別為「渡假者」，居住超過七星期但少於半年的區分為「季節性移居者」。
研究員採用「滚雪球」的非隨機方法抽取樣本，在番禺區一個大型屋苑（中國內地稱為「住宅小區」）內進行「面對面」訪談，將所得資料與刋載於廣州年鑑（註二）的數據作比較分析。資料分析是以住户為單位，無論户內居住多少人，均作一單位計算。
經濟影響是指被訪住户在番禺的所有開支，包括膳食、衣物、水電煤氣、社交娛樂、醫藥、交通、旅遊、管理維修、及雜費等九項。「直接經濟影響」意指被訪住户的所有消費，以各項開支的平均數和總開支的平均數來計算。「間接經濟影響」是那些提供貨品或勞務的個人或公司從被訪住户所收到的金錢及這些個人或公司的一切開支的總和，這一連串收入和開支所引發的效果稱為「倍數效果」（multiplier effect）。
消費模式
研究結果顯示，上述兩類住户在居留期間的開支差別很大，移居住户的平均總開支為3,096美元，與渡假住户的1,669美元比較，高出86%。以個別項目的平均開支計算，除了交通費比外（渡假住户與移居住户的比率為100:82），移居住户也比渡假住户高，例如，兩者在管理維修支出的比率為100:61，而衣物方面是100:12。就算將計算日子轉化為365天，亦有同樣的結果。
另一方面，移居住户與渡假住户的開支模式卻十分相近。在各項開支中，可能膳食和水電煤氣是日常必需品，所似他們使用的金錢較其他項目多（40%及10%）。同時，他們在衣物（移居住户：1.0%對渡假住户：1.0%）、社交娛樂（4.8% 對3.2% ）、旅遊（6.1%對 6.4%）、及雜費（9.4%對9.8%）等項目的開支也是差不多。由於渡假住户在番禺居住的日子甚短，在那兒看醫生的機會不多，因而醫藥的開支比移居住户少（3.5%對11.4%），然而，他們需要僱請工人看守和打理渡假屋，以致這方面的開支比移居住户多（9%對8%）。
由此看來，雖然移居住户與渡假住户的消費習慣相差不遠，但前者的開支所產生的經濟效益卻比後者大。
對番禺的影響
被訪長者在番禺的消費對當地的經濟有很大裨益，他們每户的平均總開支所產生的直接影響估計約為2,400美元，非常接近廣州市一般住户的全年平均總開支（2,600美元）。若果用倍數1.5和1.9計算（研究員參考外國有關研究，採用這兩個倍數），總平均直接影響會分別增至為3,600美元和4,500美元。若將被訪長者住户在居留期間的平均總開支轉化為全年消費，原來的2,400美元估計會增至3,300美元，與廣州市一般住户的平均全年總開支比較，高出百分之二十七。要是那群長者將來在番禺終老，他們對當地經濟的貢獻相信會更大。
香港長者在中國內地長期居住，不會增加當地政府的負擔，因為中國政府規定，從外地移居到中國的華僑沒有資格接受當地政府提供的社會及福利服務。雖然他們可申請入住當地的安老院，但須付的費用遠遠高於當地市民。
對香港的影響
一份調查報告（註三）指出，超過24,000香港長者住户已搬到珠江三角洲定居，由此推算，上述對番禺經濟的直接影響估計達至5,900萬美元，若以倍數1.9來計算，這數目可增至11,200萬美元。如果這些長者沒有移居到中國內地去，他們的消費會直接幫助香港的經濟而不是珠三角。若以全年計算，香港可能因長者移居內地而損失了14,700萬美元。
香港的樓價高昂，不少香港長者無法應付，惟有到中國內地置業安居。依據上述的分析和計算，被訪長者住户在珠三角置業的金額估計超過十一億美元；以倍數1.9來推算，他們在這方面的投資對當地的間接濟經影響，估計可達二十一億五千萬美元。假若他們沒有到那兒置業，這筆資金可能會留在香港而刺激香港的物業市場。
_________________________
註一： 詳情請參閱Ma, A., & Chow, N. (2006). Economic impact of elderly amenity mobility in Southern China. Journal of Applied Gerontology, 25 (4), 275-290.
註二： Guangzhou Yearbook Editorial (2004). Guangzhou Yearbook 2004, Hong Kong: Economic Information and Agency Book Department.
註三： Planning Department (2004). Survey of Hong Kong People Living and Working in the Pearl River Delta Region, Hong Kong: Government of the Hong Kong Special Administrative Region of the People’s Republic of China.
研究方法
該項研究的對象，是那些在進行訪談的過去一年內曾去珠三角旅遊或居住的香港長者（六十歲或以上）。他們在目的地曾逗留十四至三十四天的界別為「渡假者」，居住超過七星期但少於半年的區分為「季節性移居者」。
研究員採用「滚雪球」的非隨機方法抽取樣本，在番禺區一個大型屋苑（中國內地稱為「住宅小區」）內進行「面對面」訪談，將所得資料與刋載於廣州年鑑（註二）的數據作比較分析。資料分析是以住户為單位，無論户內居住多少人，均作一單位計算。
經濟影響是指被訪住户在番禺的所有開支，包括膳食、衣物、水電煤氣、社交娛樂、醫藥、交通、旅遊、管理維修、及雜費等九項。「直接經濟影響」意指被訪住户的所有消費，以各項開支的平均數和總開支的平均數來計算。「間接經濟影響」是那些提供貨品或勞務的個人或公司從被訪住户所收到的金錢及這些個人或公司的一切開支的總和，這一連串收入和開支所引發的效果稱為「倍數效果」（multiplier effect）。
消費模式
研究結果顯示，上述兩類住户在居留期間的開支差別很大，移居住户的平均總開支為3,096美元，與渡假住户的1,669美元比較，高出86%。以個別項目的平均開支計算，除了交通費比外（渡假住户與移居住户的比率為100:82），移居住户也比渡假住户高，例如，兩者在管理維修支出的比率為100:61，而衣物方面是100:12。就算將計算日子轉化為365天，亦有同樣的結果。
另一方面，移居住户與渡假住户的開支模式卻十分相近。在各項開支中，可能膳食和水電煤氣是日常必需品，所似他們使用的金錢較其他項目多（40%及10%）。同時，他們在衣物（移居住户：1.0%對渡假住户：1.0%）、社交娛樂（4.8% 對3.2% ）、旅遊（6.1%對 6.4%）、及雜費（9.4%對9.8%）等項目的開支也是差不多。由於渡假住户在番禺居住的日子甚短，在那兒看醫生的機會不多，因而醫藥的開支比移居住户少（3.5%對11.4%），然而，他們需要僱請工人看守和打理渡假屋，以致這方面的開支比移居住户多（9%對8%）。
由此看來，雖然移居住户與渡假住户的消費習慣相差不遠，但前者的開支所產生的經濟效益卻比後者大。
對番禺的影響
被訪長者在番禺的消費對當地的經濟有很大裨益，他們每户的平均總開支所產生的直接影響估計約為2,400美元，非常接近廣州市一般住户的全年平均總開支（2,600美元）。若果用倍數1.5和1.9計算（研究員參考外國有關研究，採用這兩個倍數），總平均直接影響會分別增至為3,600美元和4,500美元。若將被訪長者住户在居留期間的平均總開支轉化為全年消費，原來的2,400美元估計會增至3,300美元，與廣州市一般住户的平均全年總開支比較，高出百分之二十七。要是那群長者將來在番禺終老，他們對當地經濟的貢獻相信會更大。
香港長者在中國內地長期居住，不會增加當地政府的負擔，因為中國政府規定，從外地移居到中國的華僑沒有資格接受當地政府提供的社會及福利服務。雖然他們可申請入住當地的安老院，但須付的費用遠遠高於當地市民。
對香港的影響
一份調查報告（註三）指出，超過24,000香港長者住户已搬到珠江三角洲定居，由此推算，上述對番禺經濟的直接影響估計達至5,900萬美元，若以倍數1.9來計算，這數目可增至11,200萬美元。如果這些長者沒有移居到中國內地去，他們的消費會直接幫助香港的經濟而不是珠三角。若以全年計算，香港可能因長者移居內地而損失了14,700萬美元。
香港的樓價高昂，不少香港長者無法應付，惟有到中國內地置業安居。依據上述的分析和計算，被訪長者住户在珠三角置業的金額估計超過十一億美元；以倍數1.9來推算，他們在這方面的投資對當地的間接濟經影響，估計可達二十一億五千萬美元。假若他們沒有到那兒置業，這筆資金可能會留在香港而刺激香港的物業市場。
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註一： 詳情請參閱Ma, A., & Chow, N. (2006). Economic impact of elderly amenity mobility in Southern China. Journal of Applied Gerontology, 25 (4), 275-290.
註二： Guangzhou Yearbook Editorial (2004). Guangzhou Yearbook 2004, Hong Kong: Economic Information and Agency Book Department.
註三： Planning Department (2004). Survey of Hong Kong People Living and Working in the Pearl River Delta Region, Hong Kong: Government of the Hong Kong Special Administrative Region of the People’s Republic of China.
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